要讓寶寶吃到新鮮好蔬菜、保留蔬菜的最大營養
就要知道如何挑選、洗滌及烹調蔬菜的方法
以下就為家長分別介紹其重點
Part1‧挑選守則
首先，購買蔬果的時候，請挑選符合時令的蔬菜，以避免過多農藥的殘留，此外也要選擇購買具有政府認證─吉園圃標章的蔬菜，有吉園圃標章的蔬果代表安全蔬果的意義，表示農民把握適時適地適種，合理病蟲害防治與遵守安全採收期3個達到農業操作之原則。Part2‧洗滌守則
在洗滌蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同農藥的殘留，去皮往往可去除大部份的農藥。連皮食用的葉菜類，則必須靠清洗來去除殘留；研究顯示任何的清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥，差別只在於水量的多寡及如何減少營養成分的流失；因此建議以清水浸泡片刻（約5～10分鐘）再仔細沖洗是最好的方法。
洗滌補充：平均而言正確的水洗方法可以去除30%至90%以上的農藥殘留。
一般葉菜：如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剝開後泡在水中，一斤的菜大約用6-10公升的水，浸泡五分鐘後以清水沖洗一遍即可。
球型可剝除外葉：如包心白菜、甘藍、結球萵苣等，切開後剝離如葉菜類一樣泡水後沖洗。
表面光滑蔬果：如黃瓜、番茄、豆類等可泡水沖洗。
表面凸起或凹陷：如苦瓜、小黃瓜等，可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
小顆粒水果或中型水果：如葡萄、櫻桃、草莓等及桃子、李子、梨、蘋果等都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時間也可以加長至十分鐘以上，
＊侵泡蔬果不須長於半小時，因浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響，反而可能流失養分及風味。
＊烹煮可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。烹煮的時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果愈大。
Part3‧烹調守則
在烹調方面，何種烹調方式才能夠保存蔬菜的營養價值，其實沒有完全能夠保留蔬菜所有營養素的烹調方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹調法，即水煮、蒸、微波和加壓的方式來煮甘藍菜，其中水煮和蒸汽導致22～34%維生素的流失；微波和加壓烹煮仍可保留大部分的維生素C。
另一篇研究則指出，胡蘿蔔和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮來得健康。
但有時仍要面對取捨哪種營養成份流失的難題，例如烹煮胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素釋放，而攝取到豐富的胡蘿蔔素，但卻流失了多酚類；若生食胡蘿蔔，雖然可保留多酚類，卻無法攝取到胡蘿蔔素。烹煮蕃茄雖能釋放蕃茄紅素，卻會破壞蕃茄中的維生素C。
由上述的例子可知，為了讓蔬菜中的營養素釋放，適度的烹煮是必要的 （但要避免油炸），且時間不宜過長，以避免水溶性的維生素流失 (如維生素C）。而在生食蔬菜方面，因為寶寶年齡較小，腸胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也為了食品衛生著想，建議爸爸媽媽為寶寶準備蔬菜時，還是以熟食蔬菜為主。
( 載至嬰兒&母親、癌症基金會 )
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