有著紋路的瑪德蓮真的是很迷人~
說到瑪德蓮一定會想到名模千代田
千代田烤出的瑪德蓮紋路超級明顯又完全不沾,是每個烘焙手心中的夢幻烤模
不過價格真的是讓宅婦我買不下手,每款都要上千元起跳 +口+
迷人的貝殼紋路是瑪德蓮獨有的特色,既然要買貝殼模當然要選紋路深刻的啦
可惜市面上有很多烤出來的紋路都不明顯
所以在瑪德蓮烤模上做了很多功課
上網查查、實體比較,考慮了大約有半年之久吧!(我是小氣主婦)
前陣子買麵粉時剛好看到這瑪德蓮模,仔細的端倪了許久
勇先生很阿莎力靠近我說:「要做就買」
既然你這樣說了!!腦若開啟當然要買啊!!+_+
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
宅婦我是第一次挑戰的瑪德蓮想先從原味開始吃起
參考アトリエさん的マドレーヌ食譜
【材料】此分量大約可以做14個瑪德蓮
低筋麵粉 ----- 100g (過篩)
無鋁泡打粉 -----1/2小匙
無鹽奶油 ----- 100g
雞蛋 ----- 2顆 (約117g)
糖粉 ----- 60g (細砂糖也可以)
鹽 ----- 少許
蜂蜜 ----- 20g
【作法】
1. 奶油融化備用
2. 雞蛋加入糖粉+鹽攪拌至糖融化
3. 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻
4. 分多次加入融化的無鹽奶油,每次加入都要攪拌均勻
5.加入蜂蜜攪拌均勻
6. 蓋上保鮮膜冰箱冷藏熟成12小時以上*
7. 烤箱預熱200度,快預熱好把麵糊拿出來裝入擠花袋中
8. 烤模抹油灑粉,將麵糊擠入約8-9分滿
9. 烤箱200度烤約15分,邊邊有點金黃色為止
* アトリエさん的食譜是熟成1小時
上網查了一下,熟成時間長短跟口味、細緻度、凸肚臍有關
宅婦我這次冷藏了約16小時
大約快10分鐘時在模裡膨脹,感覺有點像雞蛋糕
將將將將!瑪德蓮出爐!
這紋路宅婦我算滿意,應該算是明顯了吧?!
表面沒有氣孔~ 真的很漂亮
宅婦我買的是不沾模,為了安全起見及試驗
6個貝殼有抹油灑粉、6個貝殼模只有抹油
烤出來結果都很不沾,不過發現灑粉抹油仔細的瑪德蓮表面會比較沒有氣孔
紋路氣孔阿娘我都很滿意,唯一有個缺點是烤出了漸層瑪德蓮
發現每顆瑪德蓮中間顏色比前端跟尾巴深
我想這應該跟烤箱火力不均無關?! 原因應該是出在烤模的受熱程度
下次再試試烤溫調整或是烤盤適時的調頭看看能不能改善
瑪德蓮還除了美麗紋路還有著招牌凸肚臍
宅婦我這次烤的12個都有漂亮的凸肚臍 b
這張看每顆都很凸
瑪德蓮的滋味真的很棒,剛出爐時外脆內軟
濕潤綿密又細緻的口,每口都帶著奶油及蜂蜜香氣很有層次感
意外的讓不吃甜的勇先生非常愛~
放置隔夜後的瑪德蓮會少了脆脆外表
但奶油味會更明顯且更濕潤順口
兩種不同風味的瑪德蓮都非常好吃!
小巧又精緻的外型很適合送禮
下次要試著做蜂蜜瑪德蓮及香橙瑪德蓮
酸酸甜甜帶有濃濃奶香味,光想到就流口水~
留言列表